Технологическая и технико-технологическая карта соуса - Нормативная документация предприятий обществ
![Технологическая карта блюда. Как рассчитать? - Компания «Креатив-шеф» Технологические карты для блюд и кулинарных изделий](https://tekhnolog.com/wp-content/uploads/2018/03/tehlogo-e1522512561906.jpg)
Технико – технологическая карта на блюдо из птицы
Ни для кого не секрет, что все предприятия, которые работают не по Сборнику рецептур технологических нормативов обязаны разрабатывать документ "Технико-технологическая карта". Однако, не все понимают, чем же отличается ТТК от Технологической карты, и как она должна выглядеть. В этой статье мы дадим подробный ответ на этот вопрос. Не будем подробно описывать содержание ГОСТа, ограничимся лишь описанием основных особенностей. В отличие от Технологической карты, в Технико - технологической, наряду с расчетом калорийности, указанием области применения, требований к сырью и требований к реализации и подаче необходимо рассчитать и указать следующие показатели:. Ниже приведем методику разработки ТТК, и подробно опишем расчет всех необходимых показателей.
![Технологические карты блюд для ресторанов и кафе – что это и как правильно составить — Poster POS Технологические карты блюд для ресторанов и кафе – что это и как правильно составить](https://cf.ppt-online.org/files/slide/i/INJ2UWai0B1CYD6LzRxmMqhFw4pkEdHPo9Ks7r/slide-1.jpg)
![Технологическая карта для поваров. Составление технико-технологической карты Технологические карты для предприятий общественного питания](https://cc01.twirpx.net/0457/0457313.jpg?t=20180516093654)
![Технико-технологическая карта №3 Документация на производстве](https://www.centrmag.ru/catalog/mn52_010719.jpg)
![kuznec16.ru - Технология питания - Технико-технологическая карта - скачать бесплатно Как составить технологическую карту блюда](https://www.bibliofond.ru/wimg/17/864859.files/image001.gif)
![Технологические карты для блюд и кулинарных изделий Разработка технической документации на блюдо](https://tekhnolog.com/wp-content/themes/tehnolog/assets/img/tehnomap4.jpg)
![Соус неаполитано п/ф(ТТК) технологическая карта Сборник технико-технологических карт на вторые блюда, гарниры и напитки. Часть 2](https://cdo-spt.ru/wp-content/uploads/2022/03/upravlenie-feliks.png)
![Технико – технологическая карта на блюдо из птицы Разработка ТТК блюда «Свиной карбонат, запечённый под соусом бешамель»](https://cf2.ppt-online.org/files2/slide/l/lR6P2DYLje8JGzbZmrwVuKUIkqsHACWd97OBpf/slide-5.jpg)
![Нормативная документация предприятий общественного питания Соус неаполитано п/ф(ТТК8210)](https://www.centrmag.ru/catalog/zy09_290821.jpg)
![Документация на производстве Соус с базиликом, полуфабрикат (ТТК1081)](https://blanker.ru/files/styles/medium/public/images/tehniko-tehnologicheskaya-karta.jpg?itok=zJWUJcZ8)
![Соус с базиликом, полуфабрикат (ТТК) технологическая карта Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания](https://tekhnolog.com/wp-content/uploads/2021/09/Tehniko-tehnologicheskaya-karta-Sous-dlya-kuritsy.jpg)
![технологическая карта Технико-технологическая карта №3](https://cf2.ppt-online.org/files2/slide/l/lR6P2DYLje8JGzbZmrwVuKUIkqsHACWd97OBpf/slide-2.jpg)
![](https://msliter.ru/thumb/2/VhWQYrf674bbOnjitWAxpw/r/d/tekhnologicheskaia_karta_7.png)
![](https://www.creative-chef.ru/assets/images/social/logo-vk_new.png)
![](https://3quality.ru/blog/wp-content/uploads/2021/07/tk-i-ttk.jpg)
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат «Золотая осень». Сырье, используемое для приготовления салата «Золотая осень» должно соответствовать нормативной документации, иметь сертификат соответствия или удостоверение качества. Подготовка сырья к производству салата «Золотая осень» производится в соответствии со «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» г. Кабачки нарезать тонкими кружочками. Груши и яблоки очистить от кожицы, вынуть сердцевину, нарезать и добавить к кабачкам. Посыпать изюмом, выжать лимон, добавить сахарный песок, соль, перемешать и поставить в холодильник на 2 ч.
![Правильно сформированная Технико - технологическая карта выглядит так:](https://msliter.ru/thumb/2/fH4tablnOnWL75hdzE7eDw/r/d/tekhnologicheskaia_karta_417.png)
![Область приминения](https://tekhnolog.com/wp-content/uploads/2020/11/salat-baronessa.jpg)
![Технико-технологическая карта № Соус с базиликом, полуфабрикат (СР-рецептура № 1.379)](https://www.centrmag.ru/catalog/mn51_010719.jpg)
![КУРСОВАЯ.doc](http://www.100menu.ru/icon/sbornik-TTK.jpg)
![На основе технологической карты составляется калькуляция стоимости блюд](https://tekhnolog.com/wp-content/uploads/2018/05/pravila-sostavlenija-tehnologicheskih-kart.jpg)
![Что такое техкарта блюда и для чего ее используют](http://es-nsk.ru/uploaded/screenshoot/MTTK_3_scr/TTK_3.0_scr_1.png)
![Введение к технологическим картам](https://msliter.ru/thumb/2/puf-zYGKtBbbZ6llWNTwuw/r/d/tekhnologicheskaia_karta_100.png)
![Примеры документов, разработанных в программе](https://msliter.ru/d/sbornik-dietka-perm-2013g.jpg)
Организация производства на предприятиях общественного питания Глава 4. Нормативная документация предприятий общественного питания Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий наряду с действующими в отрасли стандартами и техническими условиями являются основными нормативно-технологическими документами для предприятий общественного питания. Применяются: Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, г. В диетических столовых и отделениях применяется Сборник рецептур блюд и диетического питания для предприятий общественного питания, г. В сборниках приводятся рецептуры, технология приготовления блюд, а также нормы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовой продукции, рекомендации по взаимозаменяемости продуктов. В рецептурах указаны: наименования продуктов, входящих в блюдо, нормы вложения продуктов массой брутто и нетто, выход масса отдельных готовых продуктов и блюда в целом.
![](https://tekhnolog.com/wp-content/uploads/2021/04/tehnologicheskie-karty-dlja-predprijatij-obshhestvennogo-pitanija.jpg)
![](https://tehnolog-food.ru/wp-content/uploads/2022/12/prigotovlenie-rybnyh-kotlet-7.jpg)
![](https://m-sertif.ru/sites/default/files/userfiles/images/услуги/ttk/ttk.jpg)
![](https://tekhnolog.com/wp-content/uploads/2021/02/ttk-55-e1613945314825.jpg)
![](https://img2.standartgost.ru/images/g/Data2/1/4293776/4293776054.files/6.gif)
![](http://www.100menu.ru/6.gif)
![](https://static.docsity.com/documents_first_pages/2019/09/08/352d39f1f1ebbde1d9fc5aedd7cdb30a.png)
![](https://www.gostest.com/upload/iblock/b3e/b3e2f723c8bd47c27d10d6a5abeb0ebd.jpg)
![](https://tekhnolog.com/wp-content/themes/tehnolog/assets/img/tehnomap3.jpg)
![](https://www.centrmag.ru/catalog/av13_080518.jpg)
![](https://static.docsity.com/documents_first_pages/2018/05/11/0ba106826ead15a6e2738ff83a49baf9.png)
Похожие статьи
- Классные картинки
- Шкатулочка из картона своими руками - Как сделать шкатулку своими руками Как сделать шкатулку из кар
- Объемные поделки из цветного картона и бумаги - Вязание спицами для начинающих Вязание крючком и
- Перегородка из гипсокартона своими рукам - Перегородка из гипсокартона Школа ремонта своими